Φαγόπυρο με μανιτάρια

Συστατικά

• Φαγόπυρο, καβουρδισμένο 250 γρ.
• Νερό 500 ml
• Λευκά μανιτάρια (σαμπινιόν), σε φέτες 500 γρ.
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 γρ.)
• Ηλιέλαιο 3 κ.σ. (40 γρ.)
• Βούτυρο 20 γρ.
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι, τριμμένο 0,5 κ.γ.
• Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος 2 κ.σ. (8 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το φαγόπυρο σε σουρωτήρι μέχρι να τρέχει καθαρό το νερό και αφήστε το να στραγγίξει.

2. 2

   Φέρτε το νερό σε βρασμό με 1 κ.γ. από το αλάτι, ρίξτε το φαγόπυρο, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

3. 3

   Στο μεταξύ, ζεστάνετε 2 κ.σ. από το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.

4. 4

   Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τα μανιτάρια, δυναμώστε τη φωτιά και τηγανίστε για 10-12 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν.

5. 5

   Καρυκεύστε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι.

6. 6

   Ανακατέψτε το βούτυρο στο ζεστό φαγόπυρο, έπειτα ενσωματώστε απαλά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, σκεπάστε και αφήστε για 5 λεπτά.

7. 7

   Πασπαλίστε με άνηθο και σερβίρετε ζεστό, σκέτο ή ως συνοδευτικό με μια σαλάτα λαχανικών.