Μπόγκρατς (σούπα γκούλας της Υπερκαρπαθίας)

Συστατικά

• Μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε κύβους 2 εκ. 600 γρ.
• Σάλο (αλατισμένο χοιρινό λαρδί), σε κυβάκια 50 γρ.
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 γρ.)
• Γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη 2 κ.σ. (14 γρ.)
• Καρότο, σε κυβάκια 1 μέτριο (100 γρ.)
• Κόκκινες πιπεριές, σε λωρίδες 2 μέτριες (250 γρ.)
• Ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 μέτριες (250 γρ.)
• Πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους 5 μέτριες (800 γρ.)
• Σκόρδο, λιωμένο 3 σκελίδες (12 γρ.)
• Κάρβι αλεσμένο και φύλλα δάφνης 1 κ.γ. (2 γρ.) και 2 φύλλα
• Καυτερή πιπεριά τσίλι 1 μικρή (10 γρ.)
• Νερό 1,5 λίτρο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Σε μια βαριά κατσαρόλα ή καζάνι, μαγειρέψτε το σάλο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και τα κομματάκια να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

2. 2

   Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά, έπειτα προσθέστε το μοσχάρι και ροδίστε το από όλες τις πλευρές για 10 λεπτά.

3. 3

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα και το κάρβι, ώστε να μην καεί η πάπρικα, έπειτα προσθέστε 500 ml από το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε το καρότο, τις πιπεριές, τις ντομάτες και την ολόκληρη καυτερή πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

5. 5

   Προσθέστε τις πατάτες, το υπόλοιπο 1 λίτρο νερό, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι (περίπου 1 κ.σ.) και το μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το μοσχάρι.

6. 6

   Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο, αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά και τα φύλλα δάφνης και αφήστε τη σούπα σκεπασμένη για 10 λεπτά.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστή σε βαθιά μπολ με ψωμί σίκαλης ή λευκό ψωμί.