Μπιριάνι με κοτόπουλο

Συστατικά

• Ρύζι μπασμάτι 400 γρ.
• Κοτόπουλο, κομμάτια με κόκαλο 600 γρ.
• Γιαούρτι φυσικό 150 γρ.
• Κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 2
• Πάστα τζίντζερ-σκόρδου 2 κ.σ.
• Μπαχαρικά μπιριάνι (μασάλα) 2 κ.σ.
• Κουρκουμάς 1/2 κ.γ.
• Ολόκληρα μπαχαρικά (κάρδαμο, γαρύφαλλα, κανέλα, δάφνη) 1 κ.σ.
• Σαφράν μουλιασμένο σε ζεστό γάλα 3 κ.σ.
• Φρέσκος κόλιανδρος και δυόσμος, ψιλοκομμένα 1 χούφτα
• Γκι ή λάδι 4 κ.σ.
• Αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε γιαούρτι, πάστα τζίντζερ-σκόρδου, μπαχαρικά μπιριάνι, κουρκουμά και αλάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. 2

   Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε φέτες μέσα σε γκι μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά, μετά κρατήστε τα μισά στην άκρη για γαρνίρισμα.

3. 3

   Μαγειρέψτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τα υπόλοιπα κρεμμύδια μέχρι το κοτόπουλο να είναι σχεδόν έτοιμο και η μασάλα να πήξει.

4. 4

   Βράστε το ρύζι μαζί με τα ολόκληρα μπαχαρικά και αλάτι μέχρι να ψηθεί περίπου κατά 70 τοις εκατό, μετά στραγγίστε το.

5. 5

   Στρώστε το ρύζι πάνω από το κοτόπουλο, σκορπίζοντας τηγανητά κρεμμύδια, μυρωδικά και το γάλα με σαφράν ανάμεσα στις στρώσεις.

6. 6

   Σκεπάστε ερμητικά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά (dum) για 20 λεπτά ώστε το ρύζι να ολοκληρωθεί στον ατμό.

7. 7

   Ανακατέψτε απαλά τις στρώσεις και σερβίρετε ζεστό με ραΐτα.