Σαλάτα παντζαριού με δαμάσκηνα και καρύδια

Συστατικά

• Παντζάρια 3 μέτρια (600 γρ. ωμά, 500 γρ. βρασμένα και καθαρισμένα)
• Δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι 80 γρ.
• Καρυδόψιχα 60 γρ.
• Σκόρδο 2 σκελίδες (8 γρ.)
• Μαγιονέζα 3 κ.σ. (45 γρ.)
• Αλάτι 0,5 κ.γ. (3 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο μια πρέζα

Οδηγίες

1. 1

   Πλύνετε τα παντζάρια, σκεπάστε τα με νερό χωρίς να τα ξεφλουδίσετε και βράστε τα για 50-60 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το μαχαίρι.

2. 2

   Σουρώστε τα, κρυώστε τα παντζάρια κάτω από κρύο νερό, ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

3. 3

   Περιχύστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, αφήστε τα για 10 λεπτά, σουρώστε τα και κόψτε τα σε λωρίδες.

4. 4

   Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι για 3-4 λεπτά και χοντροκόψτε τα.

5. 5

   Λιώστε το σκόρδο και ανακατέψτε το με τη μαγιονέζα.

6. 6

   Ενώστε τα παντζάρια, τα δαμάσκηνα και το μεγαλύτερο μέρος των καρυδιών, προσθέστε τη μαγιονέζα με το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε.

7. 7

   Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε.