Αργεντίνικες Εμπανάδας με Μοσχάρι

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 g
• Λαρδί, λιωμένο 50 g
• Χλιαρό νερό 110 ml
• Αλάτι 1,5 κ.γ.
• Φυτικό λάδι 2 κ.γ.
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 g)
• Μοσχαρίσιος κιμάς (85% άπαχο) 350 g
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα 4 (50 g)
• Γλυκιά πάπρικα 1 κ.σ.
• Κύμινο τριμμένο 1 κ.γ.
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς 1/2 κ.γ.
• Αυγά βραστά σφιχτά, κομμένα 2 (100 g)
• Πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες 30 g
• Αυγό, χτυπημένο, για επάλειψη 1

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι με 1/2 κ.γ. αλάτι, προσθέστε το λιωμένο λαρδί και το χλιαρό νερό και ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη· σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει.

3. 3

   Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πάπρικα, το κύμινο, τις νιφάδες πιπεριάς και το υπόλοιπο αλάτι, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, έπειτα απλώστε τη γέμιση σε έναν δίσκο για να κρυώσει εντελώς.

4. 4

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm και κόψτε 12 κύκλους περίπου 13 cm, ξανανοίγοντας τα υπολείμματα της ζύμης.

5. 5

   Ανακατέψτε τα κομμένα αυγά και τις ελιές μέσα στην κρύα γέμιση και τοποθετήστε περίπου 55 g γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου.

6. 6

   Αλείψτε τις άκρες με νερό, διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε για να σφραγίσουν, έπειτα στρίψτε την άκρη σε πλεκτό γείσο ή σφραγίστε με ένα πιρούνι.

7. 7

   Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείψτε με το χτυπημένο αυγό και ψήστε για 18-20 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν σερβίρετε.