Μπαοζί (κινέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ.
• Χλιαρό νερό 260 ml
• Στιγμιαία ξηρή μαγιά 1 1/2 κ.γ. (5 γρ.)
• Ζάχαρη 15 γρ.
• Χοιρινός κιμάς (80% άπαχο) 500 γρ.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 4 (60 γρ.)
• Τζίντζερ, ψιλοκομμένο 15 γρ.
• Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. (32 γρ.)
• Σάλτσα στρειδιών 1 κ.σ. (18 γρ.)
• Κρασί Shaoxing (κινέζικο κρασί ρυζιού) 1 κ.σ. (15 ml)
• Σησαμέλαιο 1 κ.σ.
• Αλάτι 1/2 κ.γ. (3 γρ.)
• Λευκό πιπέρι, τριμμένο 1/2 κ.γ.
• Νερό, για τη γέμιση 60 ml

Οδηγίες

1. 1

   Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό, ανακατέψτε με το αλεύρι και ζυμώστε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη· σκεπάστε και αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

2. 2

   Για τη γέμιση, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και το τζίντζερ προς μία κατεύθυνση, προσθέτοντας τα 60 ml νερού λίγο λίγο, μέχρι να απορροφηθεί και το μείγμα να γίνει κολλώδες.

3. 3

   Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σησαμέλαιο, ανακατέψτε και βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο όσο πλάθετε τη ζύμη.

4. 4

   Ζυμώστε για λίγο τη ζύμη, πλάστε τη σε κορδόνι, κόψτε τη σε 16 κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε δίσκο διαμέτρου περίπου 10 εκ., πιο λεπτό στην άκρη απ' ό,τι στη μέση.

5. 5

   Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου και πτυχώστε την άκρη γύρω της, πιέζοντας την κορυφή για να κλείσει.

6. 6

   Τοποθετήστε τα ψωμάκια πάνω σε τετράγωνα λαδόχαρτου σε ατμομάγειρα, σκεπάστε και αφήστε τα να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά.

7. 7

   Μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από νερό που βράζει για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το καπάκι κλειστό για 3 λεπτά πριν ανοίξετε.