Youtiao (chinesische frittierte Teigstangen)

Zutaten

• Weizenmehl 300 g
• Wasser 150 ml
• Ei, Größe L 1 (50 g)
• Backpulver 1 1/2 TL (7 g)
• Natron 1/2 TL (2 g)
• Salz 2/3 TL (4 g)
• Pflanzenöl, für den Teig 1 EL (13,5 g)
• Pflanzenöl, zum Frittieren 1 l

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann Ei, Wasser und 1 EL Öl zugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren.

2. 2

   2-3 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen; kurz erneut kneten und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.

3. 3

   Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, mit Öl bestreichen, einwickeln und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen, zu einem langen Streifen von etwa 10 cm Breite und 1 cm Dicke ziehen und drücken und quer in 16 gleich große Streifen schneiden.

5. 5

   Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen und mit einem Essstäbchen der Länge nach zusammendrücken.

6. 6

   Das Öl auf 200 °C erhitzen, jedes Paar auf etwa 25 cm Länge ziehen und 1-2 Minuten unter ständigem Wenden frittieren, bis es aufgegangen und goldbraun ist.

7. 7

   Auf einem Gitter abtropfen lassen und warm servieren, traditionell mit Sojamilch oder Reisbrei.