Ostafrikanisch
Das Wasser in einem schweren Topf mit dem Salz, falls verwendet, zum Kochen bringen.
Die 100 g Maismehl mit dem kalten Wasser zu einer glatten Paste anrühren.
Die Paste in das kochende Wasser einrühren und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, bis ein dünner Brei entsteht.
Das restliche Mehl handvollweise zugeben, dabei nach jeder Zugabe rühren und die Klümpchen mit einem flachen Holzlöffel gegen den Topfrand drücken, bis die Masse sehr fest ist und sich vom Topf löst.
Die Hitze reduzieren und das Ugali weitere 8–10 Minuten immer wieder wenden und andrücken, bis es gar riecht und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt.
Eine Schüssel mit dem kalten Wasser ausspülen und das Wasser ausgießen, das Ugali in die nasse Schüssel drücken und als Kuppel auf einen Teller stürzen.
Heiß und in Scheiben geschnitten servieren, mit Sukuma Wiki, einem Fleisch- oder Bohneneintopf oder einem Glas Sauermilch.