Chinesisch
Die Tomaten in Spalten schneiden und dabei den harten Strunk entfernen; die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die weißen und grünen Teile getrennt halten.
Die Eier mit einer Prise des Salzes glatt verquirlen.
1,5 EL des Öls in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und 30–40 Sekunden sanft rühren, bis sie gerade zu weichen Flocken gestockt sind; auf einen Teller geben.
Das restliche Öl und das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Wok geben und 20 Sekunden unter Rühren braten.
Die Tomaten hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, dann Wasser, Zucker und das restliche Salz hinzufügen und 2–3 Minuten garen, bis die Tomaten weich werden und eine leichte Sauce bilden.
Die Eier zurück in den Wok geben und 30 Sekunden lang unter die Sauce heben.
Das Grün der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und heiß mit Reis servieren.