Thailändisches grünes Hühnchen-Curry

Zutaten

• Pflanzenöl 2 TL
• Grüne Currypaste 3 EL
• Kokosmilch 400 ml
• Wasser oder Hühnerbrühe 200 ml
• Hähnchenoberschenkel ohne Knochen, in Scheiben geschnitten 500 g
• Thai-Auberginen, geviertelt 150 g
• Bambussprossen, abgetropft 100 g
• Kaffirlimettenblätter 4
• Fischsauce 1 1/2 EL
• Palmzucker 2 TL
• Thai-Basilikumblätter 10 g
• Rote Chili, in Scheiben geschnitten 1 (10 g)
• Gekochter Jasminreis zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate die Currypaste 2 Minuten an, bis sie duftet.

2. 2

   Gib die Hälfte der Kokosmilch dazu und koche 3 Minuten unter Rühren, bis sich das Öl abzusetzen beginnt.

3. 3

   Gib das Hähnchen dazu und rühre 2 Minuten, damit es sich mit der Paste überzieht.

4. 4

   Gib die restliche Kokosmilch, das Wasser, die Auberginen, die Bambussprossen und die zerrissenen Limettenblätter dazu und lasse alles 10-12 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar und die Aubergine weich ist.

5. 5

   Würze mit der Fischsauce und dem Palmzucker.

6. 6

   Rühre das Basilikum und die Chili unter und serviere mit Jasminreis.