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Die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und vollständig trocken tupfen.
Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
Die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet.
Die Butter, zerdrückten Knoblauch und Thymian zugeben, dann die Pfanne kippen und die Steaks 1 Minute mit der schäumenden Butter übergießen.
Bei 52 °C Kerntemperatur für medium-rare herausnehmen, die Zeit nach gewünschtem Gargrad anpassen.
Die Steaks auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie quer zur Faser aufgeschnitten werden.