Soto Ayam (indonesische Hühnersuppe mit Kurkuma)

Zutaten

• Hähnchenteile, mit Knochen und Haut 1 kg (ca. 560 g Fleisch)
• Wasser 2 l
• Schalotten und Knoblauch 6 (90 g) und 5 Zehen (20 g)
• Kemirinüsse (Lichtnüsse) 4 (12 g)
• Kurkuma (gemahlen), Ingwer und Koriander (gemahlen) 1,5 TL (4 g), 3 cm (15 g) und 1 TL (2 g)
• Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblätter 2 Stängel, 3 cm und 4 Blätter
• Pflanzenöl 2 EL (27 g)
• Salz 1 EL (18 g)
• Reisnudeln (Vermicelli) 100 g
• Mungbohnensprossen 200 g
• Weißkohl, fein gehobelt 150 g
• Eier, groß, hart gekocht 4
• Selleriegrün und frittierte Schalotten 20 g und 3 EL (20 g)
• Limettensaft und Sambal, zum Servieren 2 Limetten (40 ml) und 2 EL (15 g)

Zubereitung

1. 1

   Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Kurkuma, Ingwer und Koriander zu einer glatten Paste pürieren.

2. 2

   Die Paste im Öl 5 Minuten anbraten, bis sie duftet, und in der letzten Minute das angedrückte Zitronengras, den in Scheiben geschnittenen Galgant und die Limettenblätter hinzufügen.

3. 3

   Das Hähnchen hinzufügen, umrühren, bis es mit der Paste überzogen ist, Wasser und Salz zugeben und halb zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Oberfläche abschöpfen.

4. 4

   Das Hähnchen herausheben, das Fleisch zerzupfen und Haut, Knochen und Würzzutaten entsorgen; die Brühe weiter köcheln lassen.

5. 5

   Die Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen und die Sprossen 30 Sekunden blanchieren; abtropfen lassen.

6. 6

   In jede Schüssel Reisnudeln, Sprossen, Kohl, zerzupftes Hähnchen und ein halbes Ei geben und die heiße Brühe darüberschöpfen.

7. 7

   Mit Selleriegrün und frittierten Schalotten bestreuen und mit Limette und Sambal servieren.