Japanisch
Die Dippsauce (Tsuyu) zubereiten, indem Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf vermischt werden; kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Die Soba in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 4 bis 5 Minuten gerade zart garen.
Die Nudeln abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und sie zu kühlen.
Die kalten Nudeln auf einer Bambusmatte oder einem Teller anrichten.
Die abgekühlte Dippsauce auf kleine Schälchen verteilen und Frühlingszwiebeln und Wasabi als Beilage zugeben.
Die Nudeln mit Noristreifen garnieren und servieren, dabei jeden Bissen in die Sauce tauchen.