Nahöstlich
Das Olivenöl in einer 26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen und 8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich sind.
Den fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die gehackten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und offen 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Mit dem Rücken eines Löffels 6 Mulden in die Soße drücken und je ein Ei hineinschlagen.
Die Pfanne zudecken und bei niedriger Hitze 6-8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.
Mit der gehackten Petersilie oder dem Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.