Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)

Zutaten

• Schweinebauch, ohne Schwarte, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 800 g
• Grobes Meersalz, zum Bestreuen 1/2 TL (3 g)
• Schwarzer Pfeffer 1/2 TL
• Geröstetes Sesamöl, für den Dip 2 EL
• Salz und schwarzer Pfeffer, für den Dip 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
• Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 8 (32 g), zum Servieren
• Salat- und Perillablätter zum Servieren
• Ssamjang (Dip-Paste aus Sojabohnen und Chili) zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinebauchscheiben trocken tupfen und 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.

2. 2

   Sesamöl, Salz und Pfeffer für den Dip verrühren und auf kleine Schälchen verteilen.

3. 3

   Eine Grillpfanne oder einen Tischgrill bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen, dann die Scheiben ohne Öl in einer einzigen Lage darauflegen.

4. 4

   4-5 Minuten pro Seite grillen und dabei das ausgetretene Fett abgießen, bis beide Seiten goldbraun und die Ränder knusprig sind; die Knoblauchscheiben daneben im Fett mitgrillen.

5. 5

   Das Schweinefleisch mit dem groben Salz und dem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.

6. 6

   Sofort mit dem Sesamöl-Dip, dem gegrillten Knoblauch, Salat- und Perillablättern und Ssamjang zum Einwickeln servieren.