Sambar (südindischer Linsen-Gemüse-Eintopf)

Zutaten

• Toor Dal (geschälte, halbierte Straucherbsen), abgespült 150 g
• Wasser 1 l
• Gemischtes Gemüse (Moringaschoten, Aubergine, Karotte, Kürbis), in Stücke geschnitten 400 g
• Zwiebel oder Schalotten, gehackt 1 mittelgroße (120 g)
• Tomaten, gehackt 2 mittelgroße (200 g)
• Tamarinde 20 g (ein limettengroßes Stück)
• Sambar-Pulver 2 EL (15 g)
• Gemahlene Kurkuma 1/2 TL
• Salz 2 TL (12 g)
• Pflanzenöl 2 EL
• Senfsamen 1 TL
• Curryblätter, getrocknete rote Chilischoten und glutenfreier Asant (Hing) 1 Zweig, 2 Chilischoten, 1 Prise
• Frischer Koriander, gehackt 10 g

Zubereitung

1. 1

   Das Toor Dal mit 450 ml des Wassers und der Kurkuma im Schnellkochtopf für 4 Pfiffe garen (oder zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen), bis es sehr weich ist, dann glatt zerdrücken.

2. 2

   Die Tamarinde 10 Minuten in 200 ml warmem Wasser aus der abgemessenen Menge einweichen, ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen; die Fruchtfleischfasern wegwerfen.

3. 3

   Das Gemüse, die Zwiebel und die Tomaten mit den restlichen 350 ml Wasser und etwas Salz in einen großen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

4. 4

   Das Tamarindenwasser und das Sambar-Pulver hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der rohe Tamarindengeruch verschwunden ist.

5. 5

   Das zerdrückte Dal und das restliche Salz einrühren und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen; etwas Wasser hinzufügen, wenn es dicker als ein gießfähiger Eintopf ist.

6. 6

   Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfsamen hinzufügen und, sobald sie aufplatzen, die roten Chilischoten, die Curryblätter und den Asant dazugeben; 20 Sekunden anbraten und über das Sambar gießen.

7. 7

   Mit Koriander bestreuen und heiß mit Reis, Idli oder Dosa servieren.