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Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mit dem Olivenöl einreiben und es rundherum sowie in der Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zitrone und die Knoblauchknolle quer halbieren, zusammen mit dem Thymian in die Bauchhöhle geben und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen Bräter setzen und 20 Minuten braten.
Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 50-60 Minuten braten, bis der austretende Saft klar ist und die dickste Stelle der Keule 74 °C erreicht.
Das Hähnchen locker mit Folie abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Zitrone, Knoblauch und Thymian entfernen, das Hähnchen in Keulen, Flügel und Brustscheiben zerlegen und servieren.