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Den Reis abspülen und dann mit der Zimtstange, der Zitronenschale und dem Salz 10-12 Minuten im Wasser köcheln lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist.
Die Milch erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht, und zum Reis geben.
Ohne Deckel bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt, bis der Reis sehr weich und die Masse cremig ist.
Den Zucker einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis die Masse dick ist, aber noch leicht fließt.
Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen und die Vanille einrühren.
Auf 8 Schalen verteilen; beim Abkühlen dickt der Milchreis weiter ein.
Mit gemahlenem Zimt bestäuben und warm oder gekühlt servieren.