Mexikanisch
Die Bohnen mit dem Wasser, der Hälfte der Zwiebel im Ganzen, dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben; aufkochen, dann halb zudecken und 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis sie sehr weich sind, und heißes Wasser nachgießen, wenn der Wasserstand unter die Bohnen sinkt.
Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen, dann die Bohnen abgießen und dabei 250 ml der Kochbrühe auffangen (der Rest kann in eine Suppe wandern).
Die restliche Zwiebel fein hacken. Das Schmalz in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten goldbraun braten.
Die Bohnen kellenweise mit dem Salz zugeben und mit einem Bohnen- oder Kartoffelstampfer ins Fett stampfen.
Die aufgefangene Brühe nach und nach zugeben und 10-15 Minuten weiter stampfen und rühren, bis die Bohnen eine dicke Paste bilden, die sich von der Pfanne löst.
Mit Salz abschmecken und heiß als Beilage zu Eiern, Tacos oder Reis servieren oder auf Tortas und Tostadas streichen.