Rajma (Punjabi-Kidneybohnen-Curry)

Name: Rajma (Punjabi-Kidneybohnen-Curry)
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 5
Cuisine: Indisch
Ingredients: 250 g Getrocknete rote Kidneybohnen; 700 ml Wasser; 3 EL Pflanzenöl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Lorbeerblatt; 2 mittelgroße (250 g) Zwiebeln, fein gehackt; 15 g Ingwer, 4 Zehen Knoblauch Frischer Ingwer und Knoblauch, gerieben; 1 Grüne Chilischote, längs eingeschnitten; 3 mittelgroße (300 g) Tomaten, püriert; 2 TL, 1 TL, 1/2 TL Gemahlener Koriander, Kaschmir-Chilipulver und Kurkuma; 1 TL Garam Masala; 2 TL Salz; 2 EL Frischer Koriander, gehackt

Indisch

Hauptgericht Schwierigkeit: Einfach Portionen: 5 Gesamt: 85 Min.

Zutaten

Getrocknete rote Kidneybohnen 250 g
Wasser 700 ml
Pflanzenöl 3 EL
Kreuzkümmelsamen 1 TL
Lorbeerblatt 1
Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
Frischer Ingwer und Knoblauch, gerieben 15 g Ingwer, 4 Zehen Knoblauch
Grüne Chilischote, längs eingeschnitten 1
Tomaten, püriert 3 mittelgroße (300 g)
Gemahlener Koriander, Kaschmir-Chilipulver und Kurkuma 2 TL, 1 TL, 1/2 TL
Garam Masala 1 TL
Salz 2 TL
Frischer Koriander, gehackt 2 EL

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

70 Min.

Zubereitung

1
Die Bohnen abspülen und 8-10 Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
2
Die Bohnen mit den 700 ml Wasser und 1 TL des Salzes etwa 25 Minuten (6-7 Pfiffe) im Schnellkochtopf garen, bis sie ganz weich sind, oder zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
3
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt zugeben und brutzeln lassen, dann die Zwiebeln zugeben und 10-12 Minuten goldbraun braten.
4
Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zugeben und 1 Minute braten, dann die gemahlenen Gewürze und das Tomatenpüree zugeben und 8-10 Minuten kochen, bis das Masala eindickt und sich das Öl absetzt.
5
Die Bohnen mit ihrer Kochflüssigkeit und dem restlichen Salz zugeben, aufkochen und offen 20 Minuten köcheln lassen; dabei einige Bohnen am Topfrand zerdrücken, um die Soße anzudicken.
6
Garam Masala einrühren, weitere 2 Minuten köcheln lassen und mit dem Koriander vollenden. Mit gedämpftem Reis oder Roti servieren.