Pozole Rojo (mexikanische Suppe mit Schweinefleisch und Hominy)

Zutaten

• Schweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten 1 kg
• Hominy (Pozole-Mais) aus der Dose, abgetropft und abgespült 2 große Dosen (1 kg abgetropft)
• Getrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel und Kerne 8 (40 g)
• Getrocknete Ancho-Chilis, ohne Stiel und Kerne 2 (20 g)
• Weiße Zwiebel 1 große (200 g), halbiert
• Knoblauch 6 Zehen (24 g)
• Getrockneter mexikanischer Oregano und gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Oregano, 0,5 TL Kreuzkümmel
• Salz 4 TL (24 g)
• Wasser 3 l
• Weißkohl, fein gehobelt zum Servieren (300 g)
• Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten zum Servieren (120 g)
• Weiße Zwiebel, fein gehackt zum Servieren (60 g)
• Limetten, in Spalten geschnitten zum Servieren (3 Limetten)

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch, eine Zwiebelhälfte, 4 Knoblauchzehen, 1 EL vom Salz und 3 l Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen, den Schaum abschöpfen und halb zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.

2. 2

   Inzwischen die Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite rösten, dann 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und abgießen.

3. 3

   Die Chilis mit der übrigen Zwiebelhälfte, 2 Knoblauchzehen, 1 TL vom Oregano, dem Kreuzkümmel und 250 ml der Schweinebrühe glatt pürieren und die Soße dann durch ein Sieb in den Topf passieren.

4. 4

   Den Hominy zugeben und halb zugedeckt weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Maiskörner leicht aufgegangen sind.

5. 5

   Die Zwiebelstücke herausnehmen, die größeren Fleischstücke mit zwei Gabeln zerzupfen und die Suppe mit dem restlichen Salz abschmecken.

6. 6

   In tiefe Schüsseln schöpfen und jeden seinen Pozole selbst mit Kohl, Radieschen, gehackter Zwiebel, dem restlichen Oregano und einem Spritzer Limettensaft garnieren lassen.