Kanadisch
Die Cheese Curds aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stifte schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gut trocknen.
Das Öl auf 160 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 5-6 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch blass sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen.
Nach und nach beide Brühen einrühren und 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist, dann mit Pfeffer würzen und die Soße heiß halten.
Das Öl auf 190 °C erhöhen und die Kartoffeln erneut portionsweise 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann abtropfen lassen und leicht salzen.
Die heißen Pommes auf 4 Schüsseln verteilen und die Cheese Curds darüberstreuen.
Die sehr heiße Soße darübergießen und sofort servieren.