Zentralasiatisch
Den Reis mehrmals in frischem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten in warmem Salzwasser einweichen.
Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten in dicke Streifen schneiden.
Das Öl in einem schweren Topf oder Kasan bei hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist, dann das Fleisch 8–10 Minuten von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie golden ist, dann die Karotten hinzufügen und 10 Minuten unter vorsichtigem Rühren garen, bis sie weich werden.
Kreuzkümmel, Chili und Salz unterrühren, 300 ml des kochenden Wassers angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Den Reis abgießen, gleichmäßig über das Fleisch verteilen, ohne umzurühren, und die Knoblauchknolle in die Mitte drücken. Die restlichen 400 ml kochendes Wasser angießen und offen bei mittelhoher Hitze 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Mit einem Löffelstiel einige Löcher bis zum Boden stechen, fest zudecken und bei niedrigster Hitze 25 Minuten dämpfen. Vorsichtig vermischen und mit dem Fleisch und Knoblauch obenauf servieren.