Mafé (westafrikanischer Erdnusseintopf mit Hähnchen)

Zutaten

• Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, ohne Haut 1 kg (820 g Fleisch)
• Erdnuss- oder Pflanzenöl 2 EL
• Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (260 g)
• Knoblauch, fein gehackt 4 Zehen (16 g)
• Tomatenmark 3 EL (50 g)
• Erdnussmus (Erdnussbutter natur), ungesüßt 250 g
• Scotch-Bonnet-Chili, ganz 1 (10 g)
• Karotten, in Stücke geschnitten 2 (200 g)
• Süßkartoffel, geschält und gewürfelt 1 große (300 g)
• Brühwürfel 1 (10 g)
• Wasser 750 ml
• Salz 1 TL (6 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen mit einer Prise des Salzes würzen und in einem schweren Topf im Öl bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten pro Seite anbraten, dann beiseitestellen.

2. 2

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln 5 Minuten braten, bis sie weich sind, den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren.

3. 3

   Das Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten anrösten, bis es dunkler wird.

4. 4

   Das Erdnussmus mit 250 ml des warmen Wassers glatt rühren und zusammen mit dem restlichen Wasser, dem zerbröselten Brühwürfel und dem restlichen Salz in den Topf geben.

5. 5

   Das Hähnchen zurück in den Topf geben, die ganze Scotch-Bonnet-Chili hinzufügen, zum Köcheln bringen, halb zugedeckt 20 Minuten garen und dabei häufig umrühren, damit die Erdnusssauce nicht am Boden ansetzt.

6. 6

   Die Karotten und die Süßkartoffel zugeben und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, das Hähnchenfleisch vom Knochen fällt und sich eine Ölschicht an der Oberfläche absetzt.

7. 7

   Die Scotch-Bonnet-Chili entfernen und heiß auf weißem Reis servieren.