Pav Bhaji (Gemüsepüree aus Mumbai mit Butterbrötchen)

Zutaten

• Kartoffeln, geschält und gewürfelt 3 mittelgroße (400 g)
• Blumenkohlröschen 150 g
• Erbsen, tiefgekühlt 100 g
• Grüne Paprika, fein gehackt 1 mittelgroße (120 g)
• Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g), davon 50 g roh zum Servieren
• Tomaten, fein gehackt 3 mittelgroße (350 g)
• Gesalzene Butter für das Bhaji 50 g
• Ingwer-Knoblauch-Paste 1 EL (20 g)
• Pav-Bhaji-Masala und Kaschmir-Chilipulver 2 EL (12 g) und 1 TL
• Salz 1,25 TL (7,5 g)
• Wasser 200 ml
• Zitronenspalten und gehackter frischer Koriander, zum Servieren 1 Zitrone und 15 g
• Pav (weiche Weißbrötchen) 8 (320 g)
• Gesalzene Butter zum Rösten der Pav 30 g

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen mit 150 ml vom Wasser in einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze 12-15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind, dann zusammen mit der im Topf verbliebenen Flüssigkeit grob zerstampfen.

2. 2

   40 g von der Butter in einer breiten Pfanne oder einer Tawa bei mittlerer Hitze schmelzen und 200 g von den Zwiebeln 5 Minuten weich braten, dann die Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 Minute mitbraten.

3. 3

   Die Paprika zugeben und 4 Minuten garen, dann die Tomaten zugeben und unter Zerdrücken 6-8 Minuten garen, bis sie vollständig zerfallen sind.

4. 4

   Pav-Bhaji-Masala, Chilipulver und Salz einrühren und 2 Minuten mitgaren.

5. 5

   Das zerstampfte Gemüse und die restlichen 50 ml Wasser zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zusammen zerstampfen; unter Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick ist.

6. 6

   Zum Schluss die restlichen 10 g Butter und die Hälfte des Korianders unter das Bhaji rühren.

7. 7

   Die Pav waagerecht aufschneiden, mit der Butter bestreichen und auf einer heißen Grillplatte 1-2 Minuten pro Seite rösten; mit dem heißen Bhaji, roher Zwiebel, Koriander und Zitronenspalten servieren.