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Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einem Teller verteilen, jedes Filet von beiden Seiten hineindrücken und überschüssiges Mehl abschütteln.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Die Filets in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Die Filets wenden, die Butter dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten, dabei die schäumende Butter mit einem Löffel über den Fisch gießen, bis er sich leicht zerteilen lässt.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.