Oyakodon (japanische Reisschüssel mit Hähnchen und Ei)

Zutaten

• Hähnchenschenkel, ohne Knochen, mit Haut 350 g
• Zwiebel 1 große (200 g)
• Eier, groß 6 (300 g)
• Dashi 240 ml
• Sojasauce 4 EL
• Mirin 4 EL
• Sake 2 EL
• Zucker 1 EL
• Gekochter Rundkornreis, heiß 720 g (4 Schüsseln)
• Mitsuba oder Frühlingszwiebeln, gehackt zum Servieren (20 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen in 2-3 cm große Stücke und die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden.

2. 2

   Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer weiten Pfanne vermischen (oder in 2 Portionen in einer kleinen Oyakodon-Pfanne garen) und aufkochen.

3. 3

   Die Zwiebel und das Hähnchen zugeben und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es durchgegart ist.

4. 4

   Die Eier leicht verquirlen, sodass noch Schlieren von Eiweiß bleiben, und zwei Drittel davon kreisförmig über das Hähnchen gießen.

5. 5

   Abdecken und 1 Minute garen, dann das restliche Ei hineingießen, abdecken und 30-60 Sekunden garen, bis es gerade gestockt, aber noch weich ist.

6. 6

   Den heißen Reis auf 4 Schüsseln verteilen und jeweils ein Viertel von Hähnchen, Ei und Sauce darübergleiten lassen.

7. 7

   Mit Mitsuba oder Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.