Okonomiyaki (herzhafter Pfannkuchen nach Osaka-Art)

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 150 g
• Dashi, kalt 180 ml
• Eier 4 große
• Weißkohl, fein gehobelt 400 g
• Frühlingszwiebeln, gehackt 4 (30 g)
• Tempura-Flocken (Tenkasu) 20 g
• Eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga), gehackt 20 g
• Schweinebauch, in dünnen Scheiben 200 g
• Pflanzenöl 2 EL
• Okonomiyaki-Sauce 6 EL (100 g)
• Japanische Mayonnaise 3 EL (40 g)
• Bonitoflocken (Katsuobushi) 4 g
• Aonori (grüne Algenflocken) 1 TL (1 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl und das kalte Dashi zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Eier, den Kohl, die Frühlingszwiebeln, die Tempura-Flocken und den eingelegten Ingwer zugeben und vorsichtig unterheben, bis der Kohl gerade eben mit Teig überzogen ist.

3. 3

   1/2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ein Viertel des Teigs zu einem etwa 2 cm dicken runden Fladen verstreichen und ein Viertel der Schweinebauchscheiben darauflegen.

4. 4

   5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden, sodass das Fleisch unten liegt, abdecken und 5 Minuten braten, bis das Fleisch knusprig ist, dann zurückwenden und weitere 2 Minuten braten.

5. 5

   Mit dem restlichen Öl, Teig und Fleisch wiederholen, sodass vier Pfannkuchen entstehen.

6. 6

   Jeden Pfannkuchen mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen und mit Mayonnaise beträufeln.

7. 7

   Mit Bonitoflocken und Aonori bestreuen und sofort servieren.