Nasi Lemak mit Sambal Ikan Bilis

Zutaten

• Jasminreis 400 g
• Kokosmilch aus der Dose 250 ml (240 g)
• Wasser 450 ml
• Pandanblätter und frischer Ingwer 2 Blätter und 3 Scheiben (10 g)
• Salz 1,5 TL (9 g)
• Getrocknete Sardellen (Ikan Bilis), abgespült 80 g
• Rohe Erdnüsse mit Haut 80 g
• Eier, groß, hart gekocht 6 (300 g)
• Salatgurke 1 kleine (150 g)
• Getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht 20 g
• Schalotten und Knoblauch 6 (100 g) und 4 Zehen (16 g)
• Garnelenpaste (Belacan) 1 TL (5 g)
• Tamarindenmark und Zucker 20 g und 2 EL (25 g)
• Pflanzenöl 150 ml

Zubereitung

1. 1

   Den Reis waschen und dann mit der Kokosmilch, 350 ml des Wassers, einem Drittel des Salzes, den verknoteten Pandanblättern und dem Ingwer im Reiskocher oder in einem abgedeckten Topf 15 Minuten garen; 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Sardellen im Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten knusprig frittieren und herausheben; die Erdnüsse im selben Öl 4-5 Minuten frittieren und abtropfen lassen.

3. 3

   Die eingeweichten Chilis, die Schalotten, den Knoblauch und die Garnelenpaste mit einem Schuss Wasser zu einer Paste pürieren.

4. 4

   Das Öl bis auf etwa 4 EL abgießen und die Paste bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Rühren 15 Minuten braten, bis sie dunkelrot ist und sich das Öl absetzt.

5. 5

   Die Tamarinde in den restlichen 100 ml warmem Wasser einweichen, in das Sambal abseihen, den Zucker, das restliche Salz und die Hälfte der Sardellen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Die Gurke in Scheiben schneiden und die hart gekochten Eier halbieren.

7. 7

   Den Reis mit dem Sambal, den restlichen knusprigen Sardellen, den Erdnüssen, dem Ei und der Gurke servieren.