Russisch
Reiben Sie 150 g der kalten Butter in 200 g des Mehls mit dem Salz und verreiben Sie alles schnell, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
Verquirlen Sie 1 Ei mit dem Eiswasser und dem Essig, rühren Sie es unter das Mehl und formen Sie ohne zu kneten einen Teig; teilen Sie ihn in 6 Stücke und kühlen Sie ihn 30 Minuten.
Rollen Sie jedes Stück auf Backpapier sehr dünn aus, schneiden Sie einen 22 cm großen Kreis aus, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein und backen Sie ihn bei 200 °C 8-10 Minuten, bis er goldbraun ist; backen Sie auch die Teigreste mit.
Für die Cremefüllung verquirlen Sie die restlichen 2 Eier, den Zucker und die restlichen 25 g Mehl mit etwas von der Milch, dann rühren Sie die restliche Milch unter.
Kochen Sie die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Minuten, bis die Creme kocht und eindickt, und lassen Sie sie dann unter Frischhaltefolie vollständig abkühlen.
Schlagen Sie die restlichen 70 g weiche Butter mit der Vanille schaumig, dann rühren Sie die kalte Creme löffelweise unter.
Schichten Sie die Böden mit der Cremefüllung dazwischen sowie obenauf und an den Seiten, bestreuen Sie den Kuchen mit den zerbröselten Teigresten und kühlen Sie ihn über Nacht, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.