Nalysnyky (ukrainische Pfannkuchen mit süßer Quarkfüllung)

Zutaten

• Milch 500 ml
• Eier, groß 4 (200 g)
• Weizenmehl (Type 405) 200 g
• Zucker 5 EL (62 g)
• Salz 0,5 TL (3 g)
• Sonnenblumenöl 3 EL (40 g)
• Quark (Tworog), 5 % Fett 500 g
• Rosinen 50 g
• Vanillezucker 1 Päckchen (10 g)
• Butter 30 g
• Schmand (20 % Fett) 250 g

Zubereitung

1. 1

   Milch, 3 Eier, 1 EL Zucker und das Salz verquirlen, dann das Mehl einrühren, bis der Teig glatt ist, und 2 EL des Öls unterrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Eine 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit etwas vom restlichen Öl bestreichen und 12 dünne Pfannkuchen backen, etwa 1 Minute pro Seite.

3. 3

   Die Rosinen 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann abgießen.

4. 4

   Den Quark mit dem restlichen Ei, 4 EL Zucker und dem Vanillezucker glatt verrühren, dann die Rosinen unterrühren.

5. 5

   Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Füllung an einem Rand jedes Pfannkuchens verteilen, die Seiten einschlagen und aufrollen.

6. 6

   Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Röllchen mit der Naht nach unten hineinlegen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Schmand darüberstreichen.

7. 7

   Bei 180 °C 20-25 Minuten backen, bis der Schmand gestockt und an den Rändern gebräunt ist. Warm servieren.