Marokkanischer Couscous mit sieben Gemüsen

Zutaten

• Couscous, mittelgrob 600 g
• Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft 1 Dose (240 g)
• Karotten 3 mittelgroße (300 g)
• Zucchini 2 mittelgroße (400 g)
• Weiße Rüben 2 kleine (200 g)
• Kürbis oder Butternusskürbis, geschält 300 g
• Zwiebel 1 große (150 g)
• Tomaten 2 mittelgroße (250 g)
• Olivenöl 3 EL
• Butter 20 g
• Gemahlener Ingwer, Kurkuma und schwarzer Pfeffer je 1 TL
• Frischer Koriander und Petersilie, gehackt 1 kleines Bund (20 g)
• Salz 1 EL (18 g)
• Wasser 1,5 Liter

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Tomaten reiben und beides mit dem Olivenöl, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, der Hälfte der Kräuter, 2 TL Salz und 900 ml Wasser in den Unterteil einer Couscoussière oder in einen großen Topf geben; zum Kochen bringen.

2. 2

   Die Karotten und Rüben schälen und längs halbieren oder vierteln; in den Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Inzwischen den Couscous in eine weite Schüssel geben, mit 300 ml Wasser, vermischt mit dem restlichen Salz, beträufeln, die Körner zwischen den Handflächen reiben, um sie voneinander zu trennen, und 10 Minuten stehen lassen.

4. 4

   Den Couscous locker in den Dämpfeinsatz häufen, über die köchelnde Brühe setzen und 15 Minuten dämpfen, gerechnet ab dem Moment, in dem der Dampf durch die Körner aufsteigt.

5. 5

   Den Couscous zurück in die Schüssel geben, mit weiteren 300 ml Wasser beträufeln, Klümpchen auflösen und den Kürbis, die Zucchini und die Kichererbsen in die Brühe geben.

6. 6

   Den Couscous ein zweites Mal 15-20 Minuten dämpfen, während das Gemüse fertig gart, dann die Butter in die heißen Körner einarbeiten.

7. 7

   Den Couscous auf einer großen Platte aufhäufen, das Gemüse darauf anrichten, die restlichen Kräuter darüberstreuen und etwas von der Brühe darüberschöpfen; den Rest separat dazu servieren.