Westafrikanisch
Die Bohnen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann zwischen den Handflächen reiben und die losen Schalen abgießen; so lange wiederholen, bis fast alle Bohnen geschält sind, dann weitere 1 Stunde einweichen.
Die Bohnen abgießen und mit der Paprika, der Zwiebel, der Scotch-Bonnet-Chili und 300 ml des warmen Wassers zu einem sehr glatten, dicken Teig pürieren.
Den Teig in eine große Schüssel gießen, die Brühwürfel hineinbröseln, das Salz und den Großteil des Öls hinzufügen und die restlichen 150 ml warmes Wasser einrühren, bis der Teig glatt und gießfähig ist.
8 hitzebeständige Förmchen oder Alu-Schälchen mit dem restlichen Öl bestreichen (oder Bananenblätter zu Tüten falten) und jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen; in jedes einige Scheiben gekochtes Ei hineindrücken.
Die gefüllten Förmchen auf einen Einsatz in einen großen Topf mit 3-4 cm leicht köchelndem Wasser stellen, fest abdecken und 50-60 Minuten dämpfen; bei Bedarf Wasser nachgießen.
Garprobe machen: Das Moi Moi sollte fest sein, und ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen.
5 Minuten ruhen lassen, dann stürzen und warm mit Reis, Pap (Ogi) oder Custard servieren.