Mie Goreng (indonesische gebratene Nudeln)

Zutaten

• Getrocknete Eiernudeln 250 g
• Eier, groß 2 (100 g)
• Weißkohl, in feine Streifen geschnitten 150 g
• Pak Choi oder Choy Sum, gehackt 150 g
• Möhre, in feine Stifte geschnitten 1 mittelgroße (80 g)
• Schalotten, in Scheiben geschnitten 3 (45 g)
• Knoblauch, gehackt 4 Zehen (16 g)
• Rote Chili, in Ringe geschnitten 1 (10 g)
• Kecap Manis (süße Sojasauce) 3 EL (60 g)
• Sojasauce 1 EL
• Pflanzenöl 3 EL
• Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 2 (30 g)
• Salz und weißer Pfeffer je 1/2 TL

Zubereitung

1. 1

   Die Nudeln in reichlich Wasser 3-4 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und mit 1 TL des Öls vermengen.

2. 2

   Das restliche Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Chili 1 Minute braten, bis sie duften.

3. 3

   Alles an den Rand schieben, die Eier hineinschlagen und verrühren, bis sie gerade gestockt sind.

4. 4

   Möhre und Kohl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, dann den Pak Choi zugeben und 1 weitere Minute unter Rühren braten.

5. 5

   Nudeln, Kecap Manis, Sojasauce, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und bei starker Hitze 2-3 Minuten durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und leicht karamellisiert sind.

6. 6

   Die Frühlingszwiebeln unterrühren, mit Salz abschmecken und heiß servieren.