Matoke (ugandischer Eintopf aus grünen Kochbananen)

Zutaten

• Matoke (grüne Kochbananen), geschält 1 kg (12-14 Stück)
• Pflanzenöl 3 EL
• Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
• Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen (12 g)
• Tomaten, gehackt 4 mittelgroße (480 g)
• Grüne Paprika, gehackt 1 (150 g)
• Currypulver 1 TL
• Rinder- oder Gemüsebrühwürfel 1 (10 g)
• Wasser 500 ml
• Salz 1 TL (6 g)
• Frischer Koriander, gehackt 10 g

Zubereitung

1. 1

   Die Hände mit etwas Öl einreiben, die Matoke mit einem Messer schälen und jede Frucht in 2-3 Stücke schneiden; in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht dunkel werden.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten braten, bis sie weich und goldgelb sind.

3. 3

   Knoblauch und Currypulver hinzufügen und 1 Minute rühren, dann Tomaten und grüne Paprika zugeben und 8 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.

4. 4

   Den Brühwürfel hineinbröseln, das Salz und die abgetropften Matoke hinzufügen und umrühren, bis die Stücke mit der Tomatenbasis überzogen sind.

5. 5

   Das Wasser angießen, aufkochen lassen, zudecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Matoke weich sind und die Sauce eingedickt ist.

6. 6

   Einige Stücke am Topfrand zerdrücken, um die Sauce weiter anzudicken, und etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu trocken wird.

7. 7

   Mit Koriander bestreuen und heiß servieren, pur oder mit Bohnen oder geschmortem Rindfleisch.