Indisch
Den Reis und den Urad Dal abspülen und in getrennten Schüsseln 5 Stunden einweichen, dabei die Bockshornkleesamen zum Dal geben.
Den Dal zu einer luftigen Paste und den Reis zu einer leicht körnigen Paste mahlen, dabei insgesamt etwa 450 ml des Einweichwassers verwenden, dann mit 9 g Salz vermischen. Zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort gären lassen, bis die Masse aufgegangen und leicht säuerlich ist.
Für die Füllung die Kartoffeln 20 Minuten weich kochen, dann schälen und grob zerkleinern.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Senfkörner braten, bis sie aufplatzen, dann den Chana Dal, die Curryblätter, die Chilis und den Ingwer hinzugeben und 1 Minute braten.
Die Zwiebeln hinzugeben und 6-8 Minuten weich braten, dann die Kurkuma, die Kartoffeln, das restliche Salz und 120 ml Wasser unterrühren und 3 Minuten köcheln lassen; zum Schluss den Koriander untermischen.
Eine flache Grillplatte bei mittelhoher Hitze erhitzen, eine Kelle Teig (etwa 120 ml) in die Mitte gießen und spiralförmig nach außen zu einem dünnen, 25 cm großen Kreis verstreichen.
1 TL Öl am Rand entlang beträufeln und 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten, dann die Füllung auf eine Hälfte geben, zusammenklappen und mit Sambar und Kokos-Chutney servieren.