Mango-Klebreis (Khao Niao Mamuang)

Zutaten

• Klebreis 300 g
• Kokosmilch (aus der Dose) 400 ml
• Zucker 90 g
• Salz 3/4 TL (4,5 g)
• Reismehl oder Speisestärke 1 TL (3 g)
• Pandanblätter (optional) 2
• Reife Mangos 2 mittelgroße (450 g Fruchtfleisch)
• Knusprig geröstete Mungbohnen 1 EL (12 g)

Zubereitung

1. 1

   Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann mit frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.

2. 2

   Den Reis abgießen, in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Dampfgarer verteilen, die Pandanblätter darauflegen und über kochendem Wasser 25–30 Minuten dämpfen, bis die Körner glasig und weich sind.

3. 3

   Während der Reis dämpft, 250 ml der Kokosmilch mit 80 g Zucker und 1/2 TL Salz erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; nicht kochen lassen.

4. 4

   Den heißen Reis in eine Schüssel geben, die süße Kokosmilch darübergießen, vorsichtig umrühren, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt.

5. 5

   Für das Topping das Reismehl mit dem Schneebesen in die restlichen 150 ml Kokosmilch mit 10 g Zucker und 1/4 TL Salz einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt.

6. 6

   Die Mangos schälen, die Fruchtbacken vom Kern schneiden und quer in Scheiben schneiden.

7. 7

   Einen Hügel Reis mit den Mangoscheiben anrichten, das Topping über den Reis löffeln und mit den Mungbohnen bestreuen.