Manakish Za'atar (libanesisches Za'atar-Fladenbrot)

Zutaten

• Weizenmehl, Type 405 500 g
• Warmes Wasser 300 ml
• Trockenhefe 2 TL (7 g)
• Zucker 1 TL (4 g)
• Salz 1,5 TL (9 g)
• Olivenöl, für den Teig 2 EL
• Za'atar-Gewürzmischung (getrockneter Thymian, Sumach, Sesam, Salz) 60 g
• Olivenöl, für den Belag 120 ml

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.

2. 2

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Hefewasser und 2 EL Olivenöl zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

3. 3

   Abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 4

   Den Backofen mit einem Backblech oder Backstein darin auf 250 °C vorheizen; das Za'atar in die 120 ml Olivenöl rühren, sodass eine dünnflüssige Paste entsteht.

5. 5

   Den Teig in 8 Kugeln teilen und jede zu einem runden Fladen von 20 cm Durchmesser und etwa 4 mm Dicke drücken oder ausrollen, dabei mit den Fingerspitzen Mulden in die Oberfläche drücken.

6. 6

   Etwa 2 EL der Za'atar-Paste auf jedem Fladen verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen, und jeweils 2-3 Stück 6-8 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind.

7. 7

   Warm und zusammengeklappt mit Tomatenscheiben, Gurke, Oliven und frischer Minze servieren.