Ukrainisch
Den Quark zweimal durch ein feines Sieb streichen oder durch einen Fleischwolf drehen, bis er vollkommen glatt ist.
Die weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben hell aufschlagen, dann Quark, Grieß, Vanille, Zitronenschale und Salz unterschlagen; die Rosinen unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die Masse in einer gebutterten Springform (24 cm) verstreichen und bei 170 °C 55-60 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun ist.
Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten darin stehen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur Kakao, Zucker, Butter und Schmand in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze glatt rühren und 2 Minuten köcheln lassen, dann etwas abkühlen lassen.
Die Glasur über den Käsekuchen gießen, gleichmäßig verstreichen und vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden kalt stellen.