Ukrainisch
Die Zwiebeln in 2 EL des Öls bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, die Champignons zugeben und 15 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist; Knoblauch, 3 g Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren und abkühlen lassen.
Das Schweinefleisch quer zur Faser in 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und auf 4-5 mm flach klopfen.
Die Scheiben mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, auf jede ein Achtel der Pilzfüllung (etwa 3 EL) streichen und fest aufrollen; mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Die Röllchen mit dem Mehl bestäuben und im restlichen Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf etwa 6-8 Minuten von allen Seiten anbraten.
Die saure Sahne mit dem Wasser verquirlen, über die Röllchen gießen, zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.
Ist die Soße zu dünn, in den letzten 5-10 Minuten ohne Deckel weitergaren, bis sie einen Löffel überzieht.
Zahnstocher oder Küchengarn entfernen und pro Person 2 Röllchen mit der Soße servieren, mit Dill bestreut, dazu Kartoffelpüree oder Buchweizen.