Koschari (ägyptischer Reis mit Linsen und Nudeln)

Name: Koschari (ägyptischer Reis mit Linsen und Nudeln)
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Cuisine: Ägyptisch
Ingredients: 200 g Braune Linsen; 300 g Ägyptischer Reis (Mittelkornreis); 50 g Fadennudeln, in kurze Stücke gebrochen; 250 g Hörnchennudeln oder andere kleine Nudeln; 1 Dose (240 g) Kichererbsen aus der Dose, abgetropft; 3 große (500 g) Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten; 250 ml Pflanzenöl; 800 g Stückige Tomaten aus der Dose; 6 Zehen (25 g) Knoblauch, zerdrückt; 4 EL (60 ml) Heller Essig (Branntweinessig); 2 TL (4 g) Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL (2 g) Chiliflocken oder Cayennepfeffer; 2,5 TL (15 g), plus etwas mehr für das Nudelwasser Salz; 750 ml, plus mehr zum Kochen Wasser

Ägyptisch

Hauptgericht Schwierigkeit: Mittel Portionen: 8 Gesamt: 85 Min.

Zutaten

Braune Linsen 200 g
Ägyptischer Reis (Mittelkornreis) 300 g
Fadennudeln, in kurze Stücke gebrochen 50 g
Hörnchennudeln oder andere kleine Nudeln 250 g
Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 1 Dose (240 g)
Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 3 große (500 g)
Pflanzenöl 250 ml
Stückige Tomaten aus der Dose 800 g
Knoblauch, zerdrückt 6 Zehen (25 g)
Heller Essig (Branntweinessig) 4 EL (60 ml)
Kreuzkümmel, gemahlen 2 TL (4 g)
Chiliflocken oder Cayennepfeffer 1 TL (2 g)
Salz 2,5 TL (15 g), plus etwas mehr für das Nudelwasser
Wasser 750 ml, plus mehr zum Kochen

Vorbereitung

25 Min.

Kochen

60 Min.

Zubereitung

1
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tiefbraun und knusprig sind; die Zwiebeln herausheben, auf Küchenpapier legen und das Öl aufbewahren.
2
Die Linsen in reichlich Wasser 15 Minuten kochen, bis sie halb gar sind, dann abgießen.
3
In einem Topf die Fadennudeln in 2 EL des Zwiebelöls goldbraun anbraten, Reis, Linsen, 750 ml Wasser und 1,5 TL Salz hinzufügen, aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
4
Inzwischen die Makkaroni in Salzwasser al dente kochen, dann abgießen.
5
Für die Soße die Hälfte des Knoblauchs in 2 EL Zwiebelöl 30 Sekunden anbraten, Tomaten, Kreuzkümmel, Chili, 1 TL Salz und 2 EL Essig hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick ist.
6
Den restlichen Knoblauch und Essig mit einer Prise Salz und 2 EL Wasser zum Knoblauchessig (Daqqa) verrühren; die Kichererbsen erwärmen.
7
Reis mit Linsen, Makkaroni und Kichererbsen schichtweise in Schüsseln anrichten, Tomatensoße und Daqqa darüberlöffeln und mit den knusprigen Zwiebeln bestreuen.