Kıymalı Pide (türkisches Fladenbrot-Schiffchen mit Hackfleisch)

Zutaten

• Weizenmehl 500 g
• Warmes Wasser 280 ml
• Trockenhefe und Zucker je 1 TL
• Salz 2,5 TL (15 g), aufgeteilt
• Olivenöl 2 EL
• Rinderhackfleisch (80 % mager) 400 g
• Zwiebel 1 große (150 g)
• Tomaten 2 mittelgroße (240 g)
• Grüne Spitzpaprika (Sivri) 2 (80 g)
• Glatte Petersilie 0,5 Bund (20 g)
• Tomatenmark 1 EL (16 g)
• Schwarzer Pfeffer und Pul Biber je 1 TL
• Ei, verquirlt, zum Bestreichen 1 großes (50 g)
• Butter, geschmolzen 30 g

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Hefe, Zucker, 1,5 TL Salz, Olivenöl und warmes Wasser vermischen, 10 Minuten zu einem weichen Teig kneten, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

2. 2

   Das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, dann Tomatenmark, gewürfelte Tomaten und Spitzpaprika zugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

3. 3

   Gehackte Petersilie, schwarzen Pfeffer, Pul Biber und den restlichen 1 TL Salz unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes zu einem Oval von etwa 35 x 15 cm ausrollen.

5. 5

   Jeweils ein Viertel der Füllung in der Mitte jedes Ovals verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen, die Längsränder über die Füllung klappen und die Enden zu Spitzen zusammendrücken, sodass Schiffchen entstehen.

6. 6

   Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und auf einem heißen Blech 12–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

7. 7

   Die Kruste gleich nach dem Herausnehmen mit geschmolzener Butter bestreichen, jede Pide in Streifen schneiden und heiß servieren.