Kerala-Fischcurry (Meen Curry mit Kokosmilch)

Name: Kerala-Fischcurry (Meen Curry mit Kokosmilch)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 600 g (ca. 540 g essbarer Anteil) Königsmakrelen-Steaks (Seer Fish), 2 cm dick; 2 EL (27 g) Kokosöl; 1/2 TL und 1/4 TL Senfkörner und Bockshornkleesamen; 150 g Schalotten oder Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; 15 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten; 6 Zehen (20 g) Knoblauch, in Scheiben geschnitten; 3 (12 g) Grüne Chilis, eingeschnitten; 2 Zweige (3 g) Curryblätter; 2 TL, 1 EL und 1/2 TL Kaschmir-Chilipulver, gemahlener Koriander und Kurkuma; 2 mittelgroße (200 g) Tomaten, gehackt; 15 g Tamarindenmark, in 50 ml warmem Wasser eingeweicht; 400 ml Kokosmilch aus der Dose; 200 ml Wasser; 1,5 TL (9 g) Salz

Indisch

Hauptgericht Schwierigkeit: Einfach Portionen: 4 Gesamt: 55 Min.

Zutaten

Königsmakrelen-Steaks (Seer Fish), 2 cm dick 600 g (ca. 540 g essbarer Anteil)
Kokosöl 2 EL (27 g)
Senfkörner und Bockshornkleesamen 1/2 TL und 1/4 TL
Schalotten oder Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 150 g
Ingwer, in feine Streifen geschnitten 15 g
Knoblauch, in Scheiben geschnitten 6 Zehen (20 g)
Grüne Chilis, eingeschnitten 3 (12 g)
Curryblätter 2 Zweige (3 g)
Kaschmir-Chilipulver, gemahlener Koriander und Kurkuma 2 TL, 1 EL und 1/2 TL
Tomaten, gehackt 2 mittelgroße (200 g)
Tamarindenmark, in 50 ml warmem Wasser eingeweicht 15 g
Kokosmilch aus der Dose 400 ml
Wasser 200 ml
Salz 1,5 TL (9 g)

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

35 Min.

Zubereitung

1
Die Fischsteaks mit einer Prise Kurkuma und Salz einreiben und 10 Minuten beiseitestellen; die eingeweichte Tamarinde ausdrücken, die Flüssigkeit auffangen und die Fasern wegwerfen.
2
Das Kokosöl in einem weiten Tontopf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Senfkörner und Bockshornkleesamen zugeben und die Senfkörner aufplatzen lassen.
3
Schalotten, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter zugeben und 6-8 Minuten braten, bis die Schalotten goldgelb werden.
4
Die Hitze reduzieren, Chilipulver, Koriander und die restliche Kurkuma mit einem Schuss Wasser einrühren und 1 Minute garen, ohne dass etwas anbrennt.
5
Die Tomaten zugeben und 5 Minuten weich garen, dann die Tamarindenflüssigkeit, das Wasser und das Salz zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
6
Den Fisch in einer Lage hineingleiten lassen, zudecken und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Pfanne schwenken statt umzurühren, damit der Fisch ganz bleibt.
7
Die Kokosmilch zugießen, 3-4 Minuten erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, 30 Minuten abseits vom Herd ruhen lassen und mit gedämpftem Reis servieren.