Westafrikanisch
Die Tomaten, die Paprika, die Scotch-Bonnet-Chili und 1 Zwiebel glattpürieren, dann das Püree in einem Topf 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es um etwa ein Drittel reduziert ist.
Den Reis mehrmals in frischem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und abgießen.
Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die zweite, in Scheiben geschnittene Zwiebel 5 Minuten braten, bis sie weich ist.
Das Tomatenmark einrühren und 5 Minuten braten, bis es sich dunkel färbt. Das reduzierte Püree, das Currypulver, den Thymian, die Lorbeerblätter und die zerbröckelten Brühwürfel hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten braten, bis sich das Öl oben absetzt.
Die Brühe angießen, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen, dann den Reis einrühren.
Den Topf fest mit Folie und dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten garen, dabei einmal auf halber Strecke umrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist.
Die Lorbeerblätter entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern und servieren.