Äthiopisch
In einer großen Schüssel das Teffmehl mit dem lauwarmen Wasser und dem Ersho bzw. der Hefemischung zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen, locker abdecken und bei Zimmertemperatur (20-25 °C) 2-3 Tage stehen lassen, bis er Blasen wirft und sauer ist.
Die gelbliche Flüssigkeit, die sich oben absetzt (etwa 150 ml), abgießen und den Teig gut umrühren.
Für das Absit die 250 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, 1 Tasse (240 ml) des Teigs einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es wie Brei eindickt.
Das Absit auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen, mit dem Salz wieder unter den Teig rühren und 30-60 Minuten stehen lassen, bis erneut Blasen aufsteigen; der Teig sollte so dünnflüssig sein wie Crêpe-Teig.
Eine große beschichtete Pfanne oder eine Mitad bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und leicht mit einem geölten Küchenpapier auswischen.
Eine Kelle Teig spiralförmig vom Rand zur Mitte hineingießen, sodass die Pfanne dünn bedeckt ist, warten, bis sich auf der ganzen Oberfläche Löcher bilden, dann zudecken und 1-2 Minuten garen, bis die Oberseite trocken ist und sich die Ränder lösen; nicht wenden.
Jedes Injera auf ein Tuch gleiten lassen und, ohne sie zu stapeln, abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampfen, dann mit darauf gelöffelten Wat-Eintöpfen servieren.