Huevos Rancheros

Zutaten

• Maistortillas 4 klein (100 g)
• Eier 4 groß
• Pflanzenöl 2 EL
• Tomaten 3 mittel (300 g)
• Zwiebel 1/2 mittel (60 g)
• Jalapeño-Chili 1 (15 g)
• Knoblauch 2 Zehen
• Gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL
• Salz 1/2 TL
• Refried Beans 160 g
• Frischer Koriander 2 EL
• Limette zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Die Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und den Knoblauch grob hacken und fast glatt pürieren.

2. 2

   1 EL des Öls in einem Topf erhitzen, die Tomatenmischung, den Kreuzkümmel und das Salz hinzufügen und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

3. 3

   Die Refried Beans in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen.

4. 4

   Die Tortillas mit etwas vom restlichen Öl bestreichen und in einer Pfanne pro Seite etwa 1 Minute erhitzen, bis sie weich sind und leicht knusprige Ränder haben; warm halten.

5. 5

   Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Eier bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

6. 6

   Zwei Tortillas auf jeden Teller legen, mit zwei Eiern belegen und die Sauce darüber und drumherum verteilen.

7. 7

   Mit den Bohnen, gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren.