Harira (marokkanische Tomaten-Linsen-Kichererbsen-Suppe)

Zutaten

• Lamm- oder Rindfleisch, in 1-cm-Würfel geschnitten 250 g
• Zwiebel, gerieben 1 große (150 g)
• Staudensellerie mit Grün, Petersilie und Koriander, fein gehackt 2 Stangen (100 g) + je 30 g pro Kraut
• Reife Tomaten, gerieben oder püriert 800 g
• Tomatenmark 2 EL (35 g)
• Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht 120 g
• Braune oder grüne Linsen 150 g
• Olivenöl 2 EL (27 g)
• Gemahlener Ingwer, Kurkuma, schwarzer Pfeffer und Zimt 1 TL, 1 TL, 0,5 TL, 0,5 TL
• Salz 1 EL (18 g)
• Wasser 1,25 l
• Fadennudeln, zerbrochen, oder Reis 60 g
• Weizenmehl, mit 250 ml Wasser verrührt (Tedouira) 50 g
• Zitronenspalten, zum Servieren 8

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf Fleisch, Zwiebel, Sellerie, die Hälfte der Kräuter, das Öl, die Gewürze und 1 TL Salz vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten garen, bis das Fleisch leicht angebräunt ist.

2. 2

   Die abgetropften Kichererbsen und 500 ml des Wassers zugeben, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Tomaten, Tomatenmark, Linsen und die restlichen 750 ml Wasser einrühren, aufkochen und halb zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis Kichererbsen und Linsen weich sind.

4. 4

   Die Fadennudeln und die restlichen Kräuter zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Das Mehl mit 250 ml Wasser glatt rühren und dann unter Rühren langsam in die köchelnde Suppe gießen.

6. 6

   Weitere 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Suppe dick und seidig ist; mit dem restlichen Salz abschmecken.

7. 7

   Heiß mit Zitronenspalten und traditionell mit Datteln servieren.