Cajun
Eine dunkle Roux herstellen: Mehl und Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 20 bis 30 Minuten garen, bis die Masse die Farbe von Milchschokolade annimmt.
Zwiebel, Paprika und Sellerie zur Roux geben und 5 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch einrühren.
Die Andouille-Wurst anbraten, dann den Fond nach und nach angießen und unter Rühren einarbeiten, die Cajun-Gewürzmischung zugeben.
Offen etwa 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dann die Okra zugeben und weitere 15 Minuten garen.
Die Garnelen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade gar und rosa sind.
Abschmecken, dann über Schalen mit heißem weißem Reis schöpfen.