Ghormeh Sabzi (persischer Kräutereintopf mit Lamm)

Zutaten

• Lammschulter, ohne Knochen, in 3 cm großen Würfeln 600 g
• Getrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht 150 g
• Zwiebel, fein gehackt 1 große (150 g)
• Frische Petersilie, fein gehackt 250 g
• Frischer Koriander, fein gehackt 100 g
• Schnittlauch oder Lauchgrün, fein gehackt 150 g
• Getrocknete Bockshornkleeblätter 2 EL (4 g)
• Pflanzenöl 6 EL
• Getrocknete Limetten (Limoo Amani), eingestochen 4 (30 g)
• Kurkuma, gemahlen 1 TL (3 g)
• Salz 2 TL (12 g)
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,5 TL
• Wasser 1 l

Zubereitung

1. 1

   4 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Petersilie, den Koriander und den Schnittlauch bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkelgrün sind und duften; in der letzten Minute den Bockshornklee unterrühren und beiseitestellen.

2. 2

   In einem schweren Topf die Zwiebel in den restlichen 2 EL Öl 8 Minuten goldbraun braten, den Kurkuma und das Lamm hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.

3. 3

   Die abgetropften Kidneybohnen und das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, abschäumen, zudecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

4. 4

   Die gebratenen Kräuter, die eingestochenen getrockneten Limetten, Salz und Pfeffer unterrühren, zudecken und weitere 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis Lamm und Bohnen sehr zart sind.

5. 5

   Für die letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Eintopf eindickt und etwas Öl an die Oberfläche steigt.

6. 6

   Die Limetten gegen die Topfwand drücken, damit sie ihren Saft abgeben, abschmecken und mit Salz nachwürzen.

7. 7

   Heiß über gedämpftem Safranreis (Chelow) servieren.