General Tso's Chicken

Zutaten

• Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen und Haut 700 g
• Ei, groß 1 (50 g)
• Speisestärke 100 g (etwa 3/4 Tasse)
• Sojasauce 4 EL
• Pflanzenöl, zum Frittieren 1 l
• Zucker 5 EL (62 g)
• Reisessig 3 EL
• Hoisinsauce 2 EL (32 g)
• Hühnerbrühe 120 ml
• Knoblauch 4 Zehen (16 g)
• Frischer Ingwer, fein gehackt 1 EL (8 g)
• Getrocknete rote Chilischoten 8 (4 g)
• Frühlingszwiebeln 3 (45 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und mit dem Ei und 1 EL der Sojasauce vermengen; 15 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Für die Sauce die restliche Sojasauce mit dem Zucker, dem Essig, der Hoisinsauce, der Hühnerbrühe und 1 EL der Speisestärke verquirlen.

3. 3

   Das Hähnchen in der restlichen Speisestärke wenden, bis jedes Stück gut bedeckt ist, und den Überschuss abschütteln.

4. 4

   Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 175 °C erhitzen und das Hähnchen in 2-3 Portionen 5-6 Minuten frittieren, bis es goldbraun und durchgegart ist; auf einem Gitter abtropfen lassen.

5. 5

   Das Öl bis auf 1 EL abgießen, die getrockneten Chilischoten, den Knoblauch, den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten.

6. 6

   Die Sauce umrühren, in den Wok gießen und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und glänzend ist.

7. 7

   Das frittierte Hähnchen hinzufügen, 30 Sekunden schwenken, bis es mit Sauce überzogen ist, das Grün der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort mit Reis servieren.